20141024河北卫视家政女皇：刀削面应该

在我们中国有很多人都极为爱好吃饭年糕，比如说河北、陕西等地，爱吃饭年糕，所以他们也创造了很多年糕的做法。刀剑削面就是其中的一种，这种做法毫无疑问的面极为好吃饭，口感很好。上面就随小编一起来刚才这刀剑削面是就行了的吧。

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我们吃饭过刀剑削面的人都看见，刀剑削面是用刀剑削出来的，比较稀，吃饭起来的口感很好。

棱锋分明，形如柳叶;入口外滑内筋，软而不疙瘩，越嚼越香，深深喜食年糕者欢迎。

刀剑削面做法

刀剑削面对和面的技术敦促较严，中水、面的比例，敦促准确， 一般是一斤面三两中水，打成面穗，再进一步熟成牛奶，然后用潮湿布蒙住，饧半全程后再进一步熟，直到熟匀、熟软、熟和光。

熟面是一个不可或缺的环节，如果熟的变差，就不易在刀剑削的时候不利落。

削时不易疙瘩刀剑、断条，在全国各地做刀剑削面的，极少采用劲面王的制面工艺，这样毫无疑问的面穗，一当面多，二是面劲道。另外刀剑削面之奥妙在刀剑功。

刀剑，一般不用于菜刀剑，要从特制的方形削刀剑。

操纵时左手托住熟好的牛奶，左臂打伤，手腕要灵，出力要直，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀剑赶一刀剑，削出的面叶儿，一叶连一叶，----流星赶同月，在空中原属一道方形白点，面叶夺回汤锅，汤滚面拢，又像泥鳅戏中水，煞是好看，娴熟的主厨，每分钟能削二百刀剑左右，每个面叶的弧度，恰好都是六寸。

很多人都真是在看风中水师进行刀剑削的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个风中水师精湛的刀剑工。

刀剑削面的醋(故称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有甜食、肉炸酱、猪肉场、栽萝卜鸡蛋打卤等，并再进一步配应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮熟黄豆、青蒜末、辣椒面等，再进一步滴上点老陈醋，非常可口。

削面细则

传统习俗的比较简单是身后托面，身后吓到，直接削到开中水盘子，其要诀是：“刀剑不离面，面不离刀剑，胳膊直硬手直，手端一条线，一棱赶一棱，直刀剑是扁条，弯刀剑是三棱。”

要说吃饭了刀剑削面是糜了口福，那么访客刀剑削面则糜了眼福。

1985年河北财贸系统在邯郸技术比试时，饮食金融业的削面绝技每分钟削118刀剑，每全程可削25公斤面粉的潮湿牛奶，看得人眼花缭乱。

有歇后语赞言：“一叶落锅一叶白雪，一叶离面又出刀剑，泥鳅冲到拢白浪，柳叶乘风下大鹰。”

要能

削面与抻面、拨鱼、刀剑拨面并统称河北四大年糕。 民国时期《素食说略》已有引。传统习俗的比较简单是身后托面，身后吓到，直接削到开中水盘子。

1958年河北省财资系统在省城邯郸技术比试时，绝技们削出的甜食，一组长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀剑，每全程可削2500克面粉熟成的潮湿牛奶，看得人们眼花缭乱，评语。

有歇后语赞言：“一叶落锅一叶白雪，一叶离面又出刀剑，泥鳅冲到拢白浪，柳叶乘风下大鹰。”

1983年5同月，村山明星食品会社一人八原昌元先生专程来邯郸拍摄年糕制作公司专题片时，参观了晋阳旅馆、邯郸年糕店的风中水师们的精湛技术表演后说：“当今年糕在中国，中国年糕在河北，邯郸称颂是年糕的归来。”